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  在餐飲業的廚房炒菜及食品加工業生產過程中會產生大量的油煙以及一氧化碳、二氧化硫、碳氫化合物等對人體有害的物質。其中3、4-苯并芘為強致癌物。現有的抽油煙機及排風扇只是把所產生的油煙及有害氣體直接排入大氣，雖然保證了操作間內的空氣清潔，但這只是污染轉移，仍會對環境造成污染，目前油煙污染已成為大氣污染中的一大投拆熱點。國家環保局制定的《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和餐飲油煙凈化器設(she)備的最(zui)低去(qu)除效率。

  油煙由風機吸入餐飲油煙凈化器，其中(zhong)部(bu)分(fen)較大的(de)(de)油(you)霧(wu)滴、油(you)污顆粒在(zai)均流(liu)板(ban)上由于機械(xie)碰(peng)撞、阻(zu)留(liu)而被捕集。當氣流(liu)進入高(gao)壓(ya)靜電(dian)場(chang)(chang)(chang)時(shi)，在(zai)高(gao)壓(ya)電(dian)場(chang)(chang)(chang)的(de)(de)作用(yong)(yong)下(xia)，油(you)煙(yan)(yan)氣體電(dian)離，油(you)霧(wu)荷電(dian)，大部(bu)分(fen)得降解炭(tan)化；少部(bu)分(fen)微小(xiao)油(you)粒在(zai)吸附電(dian)場(chang)(chang)(chang)的(de)(de)電(dian)場(chang)(chang)(chang)力及(ji)氣流(liu)作用(yong)(yong)下(xia)向電(dian)場(chang)(chang)(chang)的(de)(de)正負極板(ban)運動被收集在(zai)極板(ban)上 并(bing)在(zai)自身重(zhong)力的(de)(de)作用(yong)(yong)下(xia)流(liu)到(dao)底部(bu)集油(you)盤，經底部(bu)排油(you)孔排出，余(yu)下(xia)的(de)(de)微米級(ji)油(you)霧(wu)被電(dian)場(chang)(chang)(chang)降解成二氧(yang)化碳和水，最終排出潔凈(jing)空氣；同時(shi)在(zai)高(gao)壓(ya)發生器的(de)(de)作用(yong)(yong)下(xia)，電(dian)場(chang)(chang)(chang)內的(de)(de)空氣產生臭(chou)氧(yang)，去除油(you)煙(yan)(yan)中(zhong)的(de)(de)部(bu)分(fen)異味。

  餐飲油煙凈化器主要用于(yu)賓館(guan)、飯館(guan)、酒家、餐(can)廳以及學校、機關、工(gong)廠等場所(suo)的(de)(de)廚(chu)房油(you)煙的(de)(de)凈化(hua)治(zhi)理以及食品油(you)炸、烹任加工(gong)等產生(sheng)油(you)煙的(de)(de)行業，經處理過(guo)的(de)(de)油(you)煙能達到(dao)國家環(huan)保局的(de)(de)《油(you)煙飲食排放標準》，解決長期困擾(rao)餐(can)飲業的(de)(de)油(you)煙排放超(chao)標問題。