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廣州市森湖環保設備有限公司 | 發布日期：2015-06-23 | 瀏覽量：2822
炎炎夏日(ri)，人們(men)關注的一大話題(ti)是廚房里(li)經常(chang)(chang)使(shi)用(yong)的油會不(bu)會變質。不(bu)少中老年人紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)反(fan)映：“每周末孩(hai)子來家的時(shi)候我都會做他最喜歡的炸(zha)(zha)魚和(he)炸(zha)(zha)蘑菇，用(yong)剩的油扔掉太(tai)浪費(fei)，可(ke)是，做菜(cai)很(hen)久才能用(yong)完(wan)，尤其是現在(zai)天氣熱(re)，是不(bu)是容(rong)易變質？”其實(shi)，在(zai)日(ri)常(chang)(chang)生活中，不(bu)少家庭的餐桌上離不(bu)開油炸(zha)(zha)食品，自然(ran)而(er)然(ran)，炸(zha)(zha)過的油如何處(chu)理(li)成為困憂主婦們(men)的難題(ti)。那(nei)對于炸(zha)(zha)后(hou)的油，是該扔了還是該繼續食用(yong)呢？小編采(cai)訪了大連職(zhi)業技術學院營養教(jiao)研室主任羅冰。
羅冰介紹，大多(duo)數人通常(chang)理解(jie)的(de)(de)(de)(de)地溝(gou)油(you)(you)是回收的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)用油(you)(you)和(he)來源(yuan)于城市(shi)大型酒(jiu)店下水道(dao)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)劣質(zhi)油(you)(you)。事實上，在人們日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)也面臨著地溝(gou)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)威脅，反復炸(zha)過食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)酸值(zhi)已經可以達到地溝(gou)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)標準。“尤其是夏季里氣溫更高，長時間烹炸(zha)之后(hou)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)，顏色(se)變深，黏度(du)變大，這樣的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量非常(chang)差，可以說是我(wo)們自家生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)‘地溝(gou)油(you)(you)’，盡量不要食(shi)(shi)用。”
羅(luo)冰(bing)還介紹：不(bu)(bu)提(ti)倡用(yong)炸(zha)過(guo)的(de)(de)(de)油(you)繼續(xu)炒菜(cai)。因(yin)為(wei)經過(guo)烹(peng)炸(zha)之(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)油(you)不(bu)(bu)應再次(ci)高溫。但炸(zha)過(guo)的(de)(de)(de)油(you)并不(bu)(bu)是(shi)完全不(bu)(bu)能利用(yong)，再次(ci)利用(yong)時(shi)(shi)，應遵循(xun)避(bi)免再次(ci)高溫加熱的(de)(de)(de)原則，可(ke)(ke)以用(yong)這(zhe)些油(you)拌涼菜(cai)。油(you)脂變壞，最大的(de)(de)(de)禍根就是(shi)“氧(yang)化反(fan)應”。雖然氧(yang)化反(fan)應是(shi)一直在緩慢發生的(de)(de)(de)，可(ke)(ke)只要(yao)(yao)用(yong)過(guo)一次(ci)之(zhi)后(hou)，氧(yang)化反(fan)應的(de)(de)(de)速度就會大大加快。這(zhe)個時(shi)(shi)候，再用(yong)密(mi)封、避(bi)光等老辦法(fa)來延緩氧(yang)化也是(shi)幾乎不(bu)(bu)可(ke)(ke)能的(de)(de)(de)。因(yin)此，要(yao)(yao)降低煎(jian)炸(zha)油(you)的(de)(de)(de)危害，唯一的(de)(de)(de)辦法(fa)就是(shi)盡(jin)快用(yong)完，最好保持在兩周(zhou)之(zhi)內(nei)，超(chao)過(guo)兩周(zhou)就不(bu)(bu)要(yao)(yao)繼續(xu)食(shi)用(yong)了。
一(yi)般來說，炸后(hou)的(de)油(you)(you)里面會殘留(liu)一(yi)些食物的(de)碎渣，在家里可(ke)將紗布疊(die)至(zhi)多層反復過濾來提高油(you)(you)的(de)質量。同時(shi)，油(you)(you)的(de)保持也很重要，最好保持在通風(feng)干燥陰涼(liang)處避(bi)光的(de)地方，因為(wei)油(you)(you)是(shi)最怕光、熱和金屬(shu)。
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